Oven gegrilde groenten met worteljus

Zo lust iedereen groenten

Paprika, courgette en aubergine, kort en heet geroosterd zodat de groenten mooi kleuren maar vanbinnen hun structuur behouden. Een eenvoudig en kleurrijk bijgerecht dat goed samengaat met verschillende vlees- en visgerechten.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 250 °C.

Was de paprika’s, courgette en aubergine en snijd alle groenten in ongeveer even grote stukken. Door de stukken gelijkmatig te snijden, garen ze straks ook gelijkmatiger.

Doe de groenten in een grote kom en besprenkel ze met olijfolie. Voeg zeezout en versgemalen peper toe en meng goed door, zodat alle groenten licht met olie bedekt zijn.

Verdeel de groenten vervolgens in één laag over een bakplaat of ovenschaal. Rooster ze ongeveer 5 minuten in de hete oven. De groenten mogen aan de buitenkant mooi kleuren, maar hoeven niet volledig zacht te worden.

Haal ze uit de oven en serveer direct als bijgerecht, eventueel gecombineerd met een worteljus.